北京老字号全聚德有哪些历史?

  杨全仁初到北京时在前门外肉市街做买卖鸡鸭的生意。买卖之余,他喜欢揣摩贩鸭之道,所以生意越做越红火。

  当时有一间名叫德聚全的干果铺,虽然招牌醒目,却生意冷清。到了同治三年(1864年)已经濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,用自己的积累盘下了德聚全的店铺。

  为给自己的店铺起个好名字,杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生建议他将店名倒过来改成全聚德,这个名称正合他心意。于是他将店的名号定为全聚德,以标榜自己诚信经营的决心以及店铺为自己聚拢德行的良好愿望。接着他又请来精通书法的秀才钱子龙,书写了全聚德金字匾额挂在了门楣上,以招徕顾客。

  全聚德的生意蒸蒸日上,得益于杨全仁的细心经营和精明能干。为了使生意兴隆,他时常到各类烤鸭铺子里去探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。

  专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅,烤鸭技术十分高超,杨全仁就千方百计接近他,经常邀他一起饮酒下棋,最后孙老师傅终于被杨全仁聘请到了全聚德。

  孙老师傅来到全聚德后,把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,这样就可以一面烤、一面向里面续鸭。全聚德的烤鸭外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,一时间享誉京城。

  全聚德的烤鸭,从选鸭、填喂、宰杀到烧烤出炉,都很有讲究,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了自己独特的菜品文化。

  全聚德的厨师在制作烤鸭的同时,还利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴,主要包括芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等。